Herkunft und Qualität
Was in Ihrer Schale ist, woher es kommt und nach welchen Kriterien wir es einstufen.
Der gesamte Matcha von Maison Genkai stammt aus Yame in der Präfektur Fukuoka, direkt vom Produzenten und ohne europäischen Zwischenhändler. Ceremonial bedeutet bei uns Blatt der ersten Ernte mit mindestens 14 Tagen Beschattung; Premium erste oder frühe zweite Ernte, ebenfalls mindestens 14 Tage beschattet.
Unsere Gradkriterien, veröffentlicht
«Ceremonial Grade» hat in Europa keine gesetzliche Definition — jede und jeder darf es auf jedes Pulver schreiben. Wir wenden daher die traditionellen japanischen Kriterien an und veröffentlichen sie, damit Sie uns daran messen können.
| Kriterium | Ceremonial (Usucha) | Premium |
|---|---|---|
| Ernte | Nur erste Ernte (Ichiban-cha), Anfang Mai gepflückt | Erste oder frühe zweite Ernte |
| Beschattung | Mindestens 14 Tage unter Tana oder Kabuse | Mindestens 14 Tage |
| Farbe | Leuchtendes Smaragd- bis Jadegrün | Klares Grün |
| Geschmack | Ausgeprägtes Umami, natürliche Süsse, keine Bitterkeit | Ausgewogen, milchtauglich |
| Verwendung | Traditioneller Usucha, ohne Süssungsmittel | Täglich, Latte, Gastronomie |
Warum die Beschattung zählt
Die Dauer der Beschattung beeinflusst den L-Theanin- und Chlorophyllgehalt des Blattes. Mehr Schatten bedeutet mehr Umami und ein tieferes Grün. Es ist das Kriterium, das Trink- von Küchenmatcha am deutlichsten trennt.
Yame, Fukuoka
Yame ist eine kleine Teeregion in der Präfektur Fukuoka auf der Insel Kyushu. Sie macht rund 3 % der japanischen Teeproduktion aus und ist ein Referenzterroir, in dem Tee seit über 600 Jahren im Zentrum der lokalen Kultur steht. Unser Bezug ist direkt: kein europäischer Zwischenhändler zwischen Hof und Schweizer Lager, und jede Referenz trägt ihren Hof und ihr Erntejahr.
- Mikroklima mit kühlen, nebligen Morgen, das die Wirkung der Beschattung verlängert
- Traditionelle Anbaumethoden, bei den besten Produzenten mit Strohbeschattung (Tana)
- Ruf für weiche, umamireiche Blätter mit natürlicher Süsse
- Lager in der Schweiz, Versand in 48 bis 72 Stunden
Unsere Produzenten
Unser Matcha stammt von kleinen japanischen Familienbetrieben, ausgewählt für ihren hohen Anspruch, ihre Konstanz und ihr tief verwurzeltes Handwerk.
Familienbetrieb, 3. Generation
Führt eine auf die Teezeremonie ausgerichtete Tradition fort, mit rigoroser Selektion und dem Anspruch auf höchste Qualität. Anbau nach dem «Gennoyaku»-Ansatz: reduzierter und streng geregelter Pestizideinsatz.
Produzent in den Bergen von Yame
Baut Tee nach JAS-zertifizierter biologischer Landwirtschaft an, in einem handwerklichen Ansatz ohne Pestizide und chemische Düngemittel, bei dem die Reinheit des Produkts aus dem Respekt vor dem Boden und dem natürlichen Rhythmus des Terroirs entsteht.
Frische und Lagerung
Matcha ist ein lebendiges Pulver: Es oxidiert bei Licht und Wärme. Richtig gelagert behält es Farbe und Umami.
- Luftdichter Behälter, geschützt vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit
- Optimale Temperatur unter 10 °C — nach dem Öffnen kühlen
- Innerhalb von 4 bis 6 Monaten nach dem Öffnen trinken für volles Aroma
- Ungeöffnete Beutel halten gekühlt 12 bis 18 Monate
Was wir nicht behaupten
Jede Referenz trägt ihre eigenen Angaben. Einer unserer beiden Produzenten baut nach JAS-zertifizierter biologischer Landwirtschaft an — die derzeit im Sortiment geführten Referenzen werden jedoch nicht als biologisch verkauft, und wir stellen sie auch nicht so dar. Die Zertifizierung eines Produzenten wird erst dann zur Produktangabe, wenn die Referenz selbst zertifiziert ist: künftige Bio-Referenzen tragen ihre Zertifizierung auf ihrer eigenen Produktseite. Steinmahlung, Beschattung über 14 Tage hinaus oder ein Alter der Teepflanzen behaupten wir ebenfalls nicht, da wir es heute nicht belegen können.
FAQ
Woher stammt der Matcha von Maison Genkai?
Vollständig aus Yame, Präfektur Fukuoka, auf der Insel Kyushu, direkt vom Produzenten. Zwischen Hof und unserem Schweizer Lager steht kein europäischer Zwischenhändler. Jede Referenz trägt ihren Hof und ihr Erntejahr.
Was bedeutet «Ceremonial Grade» bei Maison Genkai?
Ausschliesslich erste Ernte (Ichiban-cha, Anfang Mai gepflückt), mindestens 14 Tage unter Tana oder Kabuse beschattet, leuchtend smaragd- bis jadegrün, mit ausgeprägtem Umami und ohne Bitterkeit. Da der Begriff in Europa keine gesetzliche Definition hat, veröffentlichen wir unsere Kriterien.
Was ist der Unterschied zwischen Ceremonial und Premium?
Ceremonial stammt ausschliesslich aus der ersten Ernte und wird als traditioneller Usucha ohne Süssungsmittel getrunken. Premium stammt aus der ersten oder frühen zweiten Ernte, mit derselben Mindestbeschattung von 14 Tagen, und eignet sich für den täglichen Genuss, Latte und Gastronomie.
Wie lange hält Matcha nach dem Öffnen?
Rechnen Sie mit 4 bis 6 Monaten nach dem Öffnen für volles Aroma, in einem luftdichten Behälter unter 10 °C gekühlt. Ein ungeöffneter Beutel hält gekühlt 12 bis 18 Monate.
Ist Ihr Matcha biologisch?
Das hängt von der Referenz ab und steht auf jeder Produktseite. Einer unserer Produzenten baut nach JAS-zertifizierter biologischer Landwirtschaft an, die derzeit im Sortiment geführten Referenzen werden jedoch nicht als biologisch verkauft. Künftige Bio-Referenzen tragen ihre Zertifizierung ausdrücklich — jede Produktseite nennt, was für sie gilt.
In die Praxis umsetzen
Die 50-g-Linie für zu Hause oder professionelle Formate von 500 g bis 25 kg.