Origine et qualité
Ce que contient votre bol, d'où il vient, et selon quels critères nous le classons.
Tout le matcha Maison Genkai provient de Yame, dans la préfecture de Fukuoka, en direct du producteur et sans intermédiaire européen. Le grade cérémoniel désigne chez nous une première récolte ombrée au minimum 14 jours ; le grade premium, une première ou début de deuxième récolte, également ombrée 14 jours minimum.
Nos critères de grade, publiés
« Grade cérémoniel » n'a aucune définition légale en Europe : n'importe qui peut l'écrire sur n'importe quelle poudre. Nous appliquons donc les critères japonais traditionnels, et nous les publions pour que vous puissiez nous tenir à ce standard.
| Critère | Cérémoniel (usucha) | Premium |
|---|---|---|
| Récolte | Première récolte uniquement (ichiban-cha), cueillie début mai | Première ou début de deuxième récolte |
| Ombrage | Minimum 14 jours sous tana ou kabuse | Minimum 14 jours |
| Couleur | Vert émeraude à jade soutenu | Vert franc |
| Goût | Umami prononcé, douceur naturelle, zéro amertume | Équilibré, tient au lait |
| Usage | Usucha traditionnel, sans sucrant | Quotidien, latte, restauration |
Pourquoi l'ombrage compte
La durée d'ombrage influence la teneur en L-théanine et en chlorophylle de la feuille. Plus l'ombrage est long, plus l'umami est marqué et plus le vert est profond. C'est le critère qui sépare le plus nettement un matcha à boire d'un matcha à cuisiner.
Yame, Fukuoka
Yame est une petite région de thé de la préfecture de Fukuoka, sur l'île de Kyushu. Elle représente environ 3 % de la production japonaise de thé, et c'est un terroir de référence où le thé est au cœur de la culture locale depuis plus de 600 ans. Notre sourcing est direct : aucun intermédiaire européen entre la ferme et l'entrepôt suisse, et chaque référence porte sa ferme et son année de récolte.
- Microclimat aux matinées fraîches et brumeuses, qui prolonge l'effet de l'ombrage
- Méthodes de culture traditionnelles, avec ombrage sous tana de paille chez les meilleurs producteurs
- Réputation de feuilles douces, riches en umami, à la sucrosité naturelle
- Stock en Suisse, expédition en 48 à 72 heures
Nos producteurs
Notre matcha vient de petits producteurs familiaux japonais, choisis pour leur exigence, leur régularité et un artisanat profondément enraciné.
Producteur familial, 3ᵉ génération
Perpétue une tradition tournée vers la cérémonie, avec une sélection rigoureuse et une recherche de qualité maximale. Culture menée selon une approche « Gennoyaku » : usage de pesticides réduit et strictement encadré.
Producteur des montagnes de Yame
Cultive en agriculture biologique certifiée JAS, dans une approche artisanale sans pesticides ni engrais chimiques, où la pureté du produit naît du respect du sol et du rythme naturel du terroir.
Fraîcheur et conservation
Le matcha est une poudre vivante : il s'oxyde à la lumière et à la chaleur. Conservé correctement, il garde sa couleur et son umami.
- Contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
- Température optimale sous 10 °C — réfrigérer après ouverture
- Consommer dans les 4 à 6 mois après ouverture pour le plein potentiel aromatique
- Sachets non ouverts : 12 à 18 mois sous réfrigération
Ce que nous ne revendiquons pas
Chaque référence porte ses propres mentions. L'un de nos deux producteurs cultive en agriculture biologique certifiée JAS — mais les références actuellement au catalogue ne sont pas vendues comme biologiques, et nous ne les présentons pas ainsi. Une certification du producteur ne devient une mention produit que lorsque la référence elle-même est certifiée : les références biologiques à venir porteront leur certification sur leur propre fiche. Nous ne revendiquons pas non plus de mouture sur meule de pierre, d'ombrage au-delà de 14 jours, ni d'âge des théiers, faute de pouvoir le documenter aujourd'hui.
FAQ
D'où vient le matcha Maison Genkai ?
Intégralement de Yame, préfecture de Fukuoka, sur l'île de Kyushu, en direct du producteur. Aucun intermédiaire européen entre la ferme et notre entrepôt suisse. Chaque référence porte sa ferme et son année de récolte.
Que signifie « grade cérémoniel » chez Maison Genkai ?
Une première récolte uniquement (ichiban-cha, cueillie début mai), ombrée au minimum 14 jours sous tana ou kabuse, d'un vert émeraude à jade, à l'umami prononcé et sans amertume. Le terme n'ayant aucune définition légale en Europe, nous publions nos critères pour qu'ils soient opposables.
Quelle est la différence entre cérémoniel et premium ?
Le cérémoniel provient exclusivement de la première récolte et se boit en usucha traditionnel, sans sucrant. Le premium provient de la première ou du début de la deuxième récolte, avec le même ombrage minimum de 14 jours, et convient au quotidien, au latte et à la restauration.
Combien de temps se conserve le matcha après ouverture ?
Comptez 4 à 6 mois après ouverture pour le plein potentiel aromatique, en contenant hermétique et réfrigéré sous 10 °C. Un sachet non ouvert se conserve 12 à 18 mois sous réfrigération.
Votre matcha est-il biologique ?
Cela dépend de la référence, et c'est indiqué sur chaque fiche produit. L'un de nos producteurs cultive en agriculture biologique certifiée JAS, mais les références actuellement au catalogue ne sont pas vendues comme biologiques. Les références biologiques à venir porteront leur certification explicitement — chaque fiche indique ce qui la concerne.
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