Iced matcha latte : recette sans grumeaux

Un matcha latte glacé se prépare en deux temps : mélangez d’abord le thé avec un peu d’eau, puis versez-le sur le lait et les glaçons. Cette méthode permet de régler le goût avant d’ajouter du sucre et limite les grumeaux.

Les ingrédients pour un grand verre

2 g de matcha
60 ml d’eau à 60–70 °C
180 ml de lait froid ou de boisson végétale
5 à 6 glaçons, selon leur taille et le verre
5 à 15 ml de sirop simple, facultatif

Ces quantités sont un point de départ. Une balance est plus précise qu’une cuillère pour mesurer la poudre. Choisissez le matcha selon le goût recherché dans le lait, pas uniquement selon la mention « cérémonial ».

Préparer le concentré, puis assembler

Tamisez le matcha dans un bol sec.
Ajoutez l’eau et fouettez au chasen jusqu’à disperser les amas.
Versez un peu de sirop dans le verre si vous en utilisez, puis ajoutez les glaçons et le lait froid.
Ajoutez le concentré de matcha et remuez avant de goûter.
Ajustez la douceur seulement après cette première dégustation.

Le matcha ne se dissout pas comme le sucre : ses fines particules restent en suspension. Un léger dépôt après repos est donc possible. Remuez la boisson plutôt que d’ajouter du sirop pour le masquer.

Sans chasen : utiliser un shaker avec de l’eau froide

Pour cette variante, tamisez le thé dans un récipient adapté aux boissons froides, ajoutez les 60 ml d’eau froide, fermez et secouez. Versez ensuite sur le lait et les glaçons. Vérifiez les consignes du récipient. Ne secouez pas d’eau chaude dans un bocal ou un shaker fermé.

Le shaker donne une texture différente du fouet en bambou, mais suffit pour mélanger un latte. Si des amas restent visibles, tamisez plus soigneusement lors du prochain essai plutôt que d’augmenter la dose.

Ajuster sans diluer le thé

Utilisez du lait déjà froid et gardez une quantité de glace régulière. Pour plus d’intensité, essayez 2,5 g de matcha en conservant les autres quantités. Pour comparer deux thés, gardez le même lait et le même sirop : changer tout à la fois rend le choix difficile.

Un verre servi immédiatement et un verre emporté ne se goûtent pas au même moment. Pour une boisson à emporter, goûtez aussi après quelques minutes afin de tenir compte de la fonte des glaçons.

Pour un café ou un restaurant

Notez sur une fiche le thé utilisé, les quantités de lait et de glace, la dose de sirop et les étapes. Faites préparer la boisson par plusieurs membres de l’équipe. Notre guide du dosage et du coût par tasse aide à passer d’un essai à une recette de service.

Demander une offre pour votre établissement. Pour vos préparations à la maison, consultez les formats et disponibilités dans la boutique.

Questions fréquentes

Faut-il ajouter du sucre ?

Non. Goûtez le mélange avec votre lait avant de décider. Si vous ajoutez du sirop, mesurez-le pour pouvoir reproduire le résultat.

Peut-on verser la poudre directement dans le lait ?

C’est possible, mais le mélange est plus difficile à contrôler. Préparer une petite base à l’eau permet de repérer et de disperser les amas avant l’assemblage.