Iced Matcha Latte: cremiges Rezept ohne Klümpchen

Ein Iced Matcha Latte gelingt in zwei Schritten: Verrühren Sie den Tee zuerst mit etwas Wasser und giessen Sie ihn anschliessend über Milch und Eis. So lassen sich Klümpchen leichter auflösen, und Sie können den Geschmack prüfen, bevor Sie Zucker hinzufügen.

Zutaten für ein grosses Glas

2 g Matcha
60 ml Wasser bei 60–70 °C
180 ml kalte Milch oder Pflanzendrink
5–6 Eiswürfel, je nach Grösse und Glas
Optional 5–15 ml Zuckersirup

Diese Mengen dienen als Ausgangspunkt. Eine Waage misst das Pulver genauer als ein Löffel. Wählen Sie einen Matcha, der mit Ihrer Milch schmeckt, statt sich allein auf die Bezeichnung «zeremoniell» zu verlassen.

Den Tee anrühren und das Getränk zusammensetzen

Sieben Sie den Matcha in eine trockene Schale.
Geben Sie das Wasser dazu und schlagen Sie die Mischung mit dem Bambusbesen auf, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Geben Sie bei Bedarf etwas Sirup ins Glas, danach Eis und kalte Milch.
Giessen Sie den angerührten Matcha dazu und rühren Sie vor dem Probieren um.
Passen Sie die Süsse erst nach dem ersten Schluck an.

Matcha löst sich nicht wie Zucker auf. Die feinen Teepartikel bleiben in der Flüssigkeit verteilt und können sich beim Stehen etwas absetzen. Rühren Sie das Getränk um, statt den Bodensatz mit mehr Sirup überdecken zu wollen.

Ohne Chasen: mit kaltem Wasser schütteln

Sieben Sie den Tee für diese Variante in ein für kalte Getränke geeignetes Gefäss, geben Sie 60 ml kaltes Wasser dazu, verschliessen Sie es und schütteln Sie die Mischung. Giessen Sie sie anschliessend über Milch und Eis. Beachten Sie die Gebrauchshinweise des Gefässes. Schütteln Sie kein heisses Wasser in einem verschlossenen Glas oder Shaker.

Ein Shaker ergibt eine andere Textur als ein Bambusbesen, eignet sich aber zum Mischen eines Latte. Bleiben Klümpchen zurück, sieben Sie das Pulver beim nächsten Versuch sorgfältiger, statt die Teemenge zu erhöhen.

Den Geschmack anpassen, ohne den Tee zu verwässern

Verwenden Sie gekühlte Milch und eine gleichbleibende Eismenge. Für einen kräftigeren Geschmack probieren Sie 2,5 g Matcha bei sonst unveränderten Mengen. Vergleichen Sie zwei Tees mit derselben Milch und demselben Sirup. Wenn Sie alles gleichzeitig ändern, ist die Wahl schwieriger.

Ein Getränk am Tisch wird anders getrunken als eines zum Mitnehmen. Verkosten Sie eine Take-away-Rezeptur auch nach einigen Minuten, um das schmelzende Eis zu berücksichtigen.

Für Cafés und Restaurants

Halten Sie Tee, Milch- und Eismenge, Sirupdosierung und Arbeitsschritte auf einem Rezeptblatt fest. Lassen Sie mehrere Personen aus dem Team das Getränk zubereiten. Unser Beitrag zu Dosierung und Kosten pro Tasse hilft beim Übergang vom Versuch zum Service.

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Häufige Fragen

Braucht es Zucker?

Nein. Probieren Sie die Mischung zuerst mit Ihrer Milch. Wenn Sie Sirup verwenden, messen Sie ihn ab, damit Sie das Ergebnis wiederholen können.

Kann das Pulver direkt in die Milch?

Das ist möglich, die Mischung lässt sich aber schwieriger kontrollieren. In einer kleinen Wasserbasis können Sie Klümpchen erkennen und zerteilen, bevor Sie das Getränk zusammensetzen.

Kann ich zwei Gläser gleichzeitig zubereiten?

Ja. Verdoppeln Sie die Mengen für den angerührten Tee und verteilen Sie ihn auf zwei Gläser mit Milch und Eis. Rühren Sie die Teemischung vor dem Aufteilen nochmals um.