Matcha latte café : dosage et coût par tasse

Pour servir un matcha latte régulier, commencez par une recette pesée. Une cuillère plus ou moins remplie change le goût et le coût. Une fiche simple permet à chaque personne de l’équipe de retrouver le même résultat.

Choisir une dose de départ

Pour vos essais, partez de 2 g de matcha, de 30 à 40 ml d’eau à 60–70 °C et de 180 à 220 ml de lait. Ce sont des repères à ajuster au produit et au verre, pas une recette universelle. Pesez aussi le sucre et les glaçons si vous en utilisez.

Comparez 2 g, 2,5 g et 3 g avec le même lait et le même volume final. Goûtez sans connaître la dose de chaque verre. Retenez celle qui correspond à votre carte et vérifiez que l’équipe peut la reproduire pendant le service.

Calculer le coût du matcha

Coût du thé par boisson = prix du sachet ÷ poids en grammes × dose en grammes.

Utilisez votre prix d’achat actuel et une base de calcul cohérente pour tous les ingrédients. Les formats de la boutique permettent de comparer les références ; pour vos commandes professionnelles, partez de l’offre confirmée. Cet article ne donne pas de tarif contractuel.

Combien de boissons avec 500 g ?

Sans perte, 500 g donnent 250 portions de 2 g, 200 portions de 2,5 g ou 166 portions complètes de 3 g, avec un reste. Ce rendement théorique ne tient pas compte des essais, du thé renversé ou du surdosage.

Si 3 % de la poudre ne peut pas être servie, il reste 485 g utilisables : 242 portions complètes de 2 g, 194 de 2,5 g ou 161 de 3 g. Ce taux est une hypothèse de calcul, pas une perte mesurée chez Maison Genkai ou dans votre établissement. Mesurez votre consommation pour connaître votre rendement réel.

Ajouter les autres coûts

Notez le lait ou la boisson végétale, le sirop, les autres ingrédients et l’emballage à emporter. Distinguez les pertes de poudre des autres dépenses pour ne pas les compter deux fois. Les ingrédients ne représentent pas le coût complet de votre activité : le temps de préparation, les frais de paiement et les charges de l’établissement restent à intégrer à votre calcul.

Rendre la préparation reproductible

Peser le matcha dans un récipient sec.
Tamiser les amas éventuels.
Ajouter le volume d’eau prévu et fouetter jusqu’à obtenir une base homogène.
Ajouter le lait et les autres ingrédients selon la fiche recette.
Servir, puis rincer le matériel avant que les résidus ne sèchent.

Si le résultat manque d’intensité, vérifiez le lait, le sucre et la dispersion avant d’augmenter la dose. Pour une version glacée, fixez la quantité de glace et goûtez après quelques minutes : la dilution fait partie du résultat servi.

Prévoir le réapprovisionnement

À 2 g par boisson, 100 lattes demandent 200 g servis. Avec l’hypothèse de 3 % de perte sur la poudre achetée, prévoyez environ 206 g. Notez ventes et consommation réelle, puis tenez compte du délai confirmé par le fournisseur pour choisir votre rythme de commande.

Un grand format n’est pas forcément le bon choix parce que son prix au gramme est inférieur. Comparez-le à votre consommation après ouverture et aux conseils de conservation du produit.

Passer des essais à la carte

Gardez une fiche avec la référence, les quantités, le verre, les étapes et une photo du résultat attendu. Refaites une dégustation quand vous changez de lait ou de thé. Notre guide fournisseur B2B détaille les critères d’approvisionnement.

Discuter du matcha pour votre café ou restaurant

Pour la maison, retrouvez notre recette de matcha latte.

Pour compléter votre carte, notre comparatif ube, matcha ou hojicha rapproche les profils de goût, la caféine et le coût de poudre par portion, avec des prix publics datés chez Maison Genkai et UBÉRA.