Matcha ou hojicha : comprendre la caféine

Le matcha contient-il plus de caféine que le hojicha ? La réponse utile dépend surtout de la préparation, pas d’un chiffre universel. Le matcha se consomme sous forme de feuille en poudre ; le hojicha est le plus souvent infusé. Matière première, dose, eau et durée d’extraction modifient donc la quantité dans la tasse. Cette page traite spécifiquement de la caféine ; pour la comparaison globale, consultez notre guide matcha et hojicha.

Pourquoi un chiffre fixe n’est pas fiable

Une « tasse » n’est pas une recette standardisée. La quantité de poudre de matcha peut varier ; le hojicha peut être en feuilles ou en poudre ; un latte modifie la quantité de thé sans modifier la taille de la tasse. La caféine varie aussi selon le produit et sa préparation. L’EFSA le rappelle pour les boissons courantes : ses repères sont approximatifs, car les teneurs et portions varient au sein des pays et d’un pays à l’autre. À titre d’orientation seulement, elle indique environ 90 mg pour 200 ml de café filtre et 50 mg pour 220 ml de thé noir ; ce ne sont pas des spécifications de matcha ou de hojicha.

La comparaison doit donc rester qualitative : boire toute la poudre de matcha n’est pas la même chose qu’infuser des feuilles, et aucune marque ne devrait promettre une quantité fixe sans analyse de laboratoire propre au produit. Pour le thé infusé, la recherche montre aussi que température, durée et mode de service modifient sensiblement la caféine mesurée. Consulter les repères de l’EFSA et l’étude sur les conditions d’infusion.

Ce que la transformation modifie

Le matcha est une poudre de thé vert finement moulue : la feuille est consommée. Le hojicha est un thé vert japonais torréfié, dont la torréfaction crée les arômes toastés ; feuille, torréfaction et méthode d’infusion ne sont pas uniformes d’un producteur à l’autre. Les travaux sur le thé vert torréfié documentent les changements d’arômes et de catéchines, mais ne permettent pas d’affirmer un pourcentage universel de caféine en moins. Voir l’étude sur la torréfaction du thé vert.

Choisir concrètement

Choisissez le matcha si vous recherchez un rituel végétal et vif, et acceptez d’ajuster la quantité de poudre à votre recette.
Choisissez le hojicha si vous préférez les notes grillées et souhaitez ajuster la caféine avec la quantité de thé et l’infusion.
En cas de sensibilité à la caféine, de grossesse, de médicament ou de question de sommeil, considérez tout thé comme une source de caféine et demandez conseil à un professionnel de santé qualifié.

Le moment compte davantage qu’une étiquette marketing. L’EFSA indique qu’une dose unique de 100 mg peut affecter le sommeil de certains adultes lorsqu’elle est prise près du coucher ; la réponse individuelle et la caféine totale de la journée comptent. Une portion plus petite, une préparation plus légère et une heure plus précoce permettent d’ajuster une routine sans supposer qu’un thé est sans caféine.

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