Ube matcha latte glacé

Le violet de l’ube, le vert du matcha et un lait bien frais : voici notre recette d’ube matcha latte glacé, à préparer avec le matcha Yabukita bio de Yame sélectionné par Maison Genkai et la poudre d’ube de notre partenaire UBÉRA.

Les ingrédients

• 5 g de poudre d’ube UBÉRA
• 2 g de matcha Yabukita bio de Yame
• 30 ml d’eau chaude pour l’ube
• 60 ml d’eau à 70–80 °C pour le matcha
• 180 ml de lait froid, de vache ou végétal
• Des glaçons
• Facultatif : un peu de sirop d’érable ou d’agave, selon votre goût

Prévoyez un grand verre d’environ 350 à 400 ml, un petit récipient, un bol, une cuillère et un fouet en bambou ou un mousseur.

La préparation, étape par étape

1. Préparez l’ube. Mélangez les 5 g de poudre avec les 30 ml d’eau chaude, ajoutée progressivement. Travaillez le mélange à la cuillère ou au mousseur jusqu’à obtenir une base homogène. Si vous souhaitez sucrer la boisson, ajoutez le sirop à cette étape.
2. Fouettez le matcha. Tamisez les 2 g dans un bol sec. Versez les 60 ml d’eau à 70–80 °C, puis fouettez en formant un W. Le mélange doit être homogène, sans amas de poudre sèche. Laissez-le tiédir un instant.
3. Ajoutez le lait. Versez la base d’ube au fond du verre, puis ajoutez les glaçons. Faites couler doucement les 180 ml de lait sur les glaçons ou sur le dos d’une cuillère.
4. Terminez par le matcha. Versez-le lentement sur le lait. Servez aussitôt, puis mélangez avant de boire pour réunir les saveurs.

Quel lait choisir ?

Le lait d’avoine convient si vous cherchez une texture ronde. Un lait de soja ou de vache est aussi une option. La quantité de sucre varie selon les boissons végétales : goûtez avant d’ajouter du sirop. Pour laisser davantage de place au matcha, commencez avec un lait non aromatisé.

Nos repères pour un latte bien préparé

• Préparez les poudres séparément. Les verser directement dans le lait froid rend les grumeaux plus difficiles à travailler.
• Gardez une eau non bouillante pour le matcha. La fiche de notre Yabukita recommande 70–80 °C.
• Versez lentement pour les couleurs. Si les couches se mélangent, la boisson reste prête à déguster ; le résultat visuel dépend aussi du lait et des glaçons.
• Préparez à la minute. Les glaçons diluent progressivement la boisson. Ajustez le lait à votre goût lors de la prochaine préparation.

Questions fréquentes

Ce latte contient-il de la caféine ?

Oui, le matcha apporte de la caféine, même si la poudre d’ube n’en contient pas. Pour une version sans caféine, préparez un ube latte sans matcha.

Faut-il absolument un fouet en bambou ?

Non. Un mousseur peut également mélanger le matcha. Dans les deux cas, tamisez la poudre et préparez-la avec l’eau avant d’ajouter le lait.

Puis-je mélanger les couches dès le départ ?

Oui. Les couches mettent les couleurs en valeur, mais la boisson est faite pour être mélangée avant dégustation.

Les ingrédients de cette recette

Le matcha Yabukita bio de Yame est disponible chez Maison Genkai. Pour l’ube, nous utilisons ici la poudre UBÉRA. UBÉRA est un partenaire commercial de Maison Genkai.

Pour choisir votre prochaine boisson, retrouvez notre comparatif ube, matcha et hojicha. Vous préparez des lattes dans un café ? Découvrez notre offre de matcha pour les professionnels.